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噴霧干燥技術(shù)在蔬菜香菇中的應(yīng)用

更新時(shí)間:2022-08-15 點(diǎn)擊次數(shù):1110

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香菇歷來享真菌皇后的美譽(yù),是世界上的第二大食用菌,香菇常常被做成各種各樣的美食出現(xiàn)在人們餐桌上,那營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富的香菇有哪些功效與作用呢?

降脂降壓:
香菇具有降血脂,降血壓的功效,香菇中含有的香菇素能夠溶解膽固醇,起到降血脂的作用,而香菇中酪氨酸、氧化酶,嘌呤以及一些核酸物質(zhì)可以起到降壓的作用,也可以預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、肝硬化等疾病。

延緩衰老:

香菇中的水提取物對(duì)體內(nèi)過氧化氫有清除作用,也能清除體內(nèi)的自由基,常食用香菇,能起到延緩衰老的功效。

提高免疫力:
香菇中的多糖可促進(jìn)T淋巴細(xì)胞的產(chǎn)生,提高其活性,加強(qiáng)機(jī)體免疫力;還有治療慢性肝炎的功效。香菇也是補(bǔ)充維生素的食物,長(zhǎng)食用它,可以促進(jìn)鈣的吸收,預(yù)防佝僂病的發(fā)生。

預(yù)防皮膚炎癥:

香菇中有豐富的維生素B群,維生素B1,B2等B族元素對(duì)于改善溢脂性皮炎等有很大的幫助,食用香菇對(duì)于預(yù)防皮膚炎癥和粘膜有一定的功效。




香菇被噴霧干燥成香菇精粉后,也稱香菇營(yíng)養(yǎng)全粉,它包含了香菇絕大部分的營(yíng)養(yǎng)成分,其含水量低,顆粒微小,具有保存期長(zhǎng)、溶解度好、易被人體消化吸收等優(yōu)點(diǎn),可作為食品添加劑和保健食品的配料,也可直接食用。


采用噴霧干燥法生產(chǎn)香菇精粉,具有干燥速度快、受熱時(shí)間短、對(duì)營(yíng)養(yǎng)成分破壞小等優(yōu)點(diǎn),瞪產(chǎn)品流動(dòng)性大,質(zhì)地均勻,溶解性能好。然而,香菇富含多糖類物質(zhì),而多糖是一種軟化點(diǎn)低、吸濕性強(qiáng)的物料,噴霧干燥時(shí)容易產(chǎn)生粘壁現(xiàn)象,在塔頂熱分配器附近物料被焦化,或在物料收集器產(chǎn)生吸濕結(jié)塊現(xiàn)象。因此,采用噴霧干燥法對(duì)富含多糖的物料制粉,具有較大的難度。因此,開發(fā)出一種香菇精粉的噴霧干燥制備技術(shù),而且也適合其他食用菌粉。



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